【図解】マヨネーズはなぜ分離しない？日常に隠された科学を簡単解説！

2025年10月20日 2025年10月21日

FVL

フレンチドレッシングは、振ってもしばらくすると油と水に分かれますよね？
コンロの油汚れも、水だけだとなかなか落ちません
それなのに、マヨネーズは卵とお酢と油でできているのに、なぜか分離しない…
不思議だと思いませんか？

今日はそんな日常に隠された「水と油の不思議な関係」＝乳化について、図解とともにやさしくご紹介します

水と油は混ざらない

コンロの油汚れを水だけでふき取るのは、とても大変です
ドレッシングは、お酢（＋調味料）と油で2層に分かれているものをよく見かけます

水は水同士、油は油同士で集まる性質があるためです
どんなに混ぜても、時間が経てば、水と油に分離してしまいます

普段何気なく見ているこの現象、実は私たちの生活に欠かせない「ある科学」で解決されているんです！

そこで登場するのが、今回の主役「乳化剤」です
乳化剤が水と油の架け橋になることで、マヨネーズのようにお酢と油が混ざることができます

乳化剤は、水と仲良くなれる部分と油と仲良くなれるの両方を持っています

この特別な構造のおかげで、乳化剤は水と油をうまく繋ぎ、小さな粒にして、均一に混ぜてくれます

この混ざりあわないものが均一に混ざり合う現象こそが、「乳化」です

実は乳化には大きく2つのタイプがありますが、これはまた別の機会に…

図解では、4つの例も紹介しました。

マーガリン：バターと似ていますが、実は油の中に水が乳化のおかげで混ざり合って作られています

ガナッシュ：チョコレート（カカオバターなどの油）と生クリーム（水分）を混ぜて作る、なめらかなガナッシュも、乳化の力でできています

洗剤：油汚れが水で流せるのは、洗剤が油汚れを乳化させて、水となじみやすくなるためです

化粧品：クリームや乳液などにも、乳化の技術が使われています

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